Jak na věc


uzení masa v domácích udírnách teplota a doba

Nevíte si s našimi produkty rady ?

    Dobře vyuzené maso a ryby jsou skutečnou lahůdkou. V žádném případě si ale nesmíme myslet, že se ani při správném skladování nezkazí. Průběžná kontrola jejich stavu, a samozřejmě i postupná konzumace, je nutná.
    Udící kouř se skládá z přibližně 1000 složek, z nichž asi 500 přispívá k dosažení typického aroma. Hlavními činiteli uzení jsou alkoholy, organické kyseliny, aldehydy, ketony, fenoly a estery. Přírodní kouř dává potravinám aroma, barvu a slouží jako konzervátor. Je nezbytné, aby byla udírna vybavena teploměrem.
    Uzení studeným kouřem - udí se za teploty 15-30 °C a vysoké vlhkosti Maso musí být před uzením zcela suché. Doba uzení se pohybuje v řádu dnů až týdnů. Tímto způsobem se udí především šunka a některé druhy salámů, nebo klobás. Uzení za studena je technologicky velmi náročné a u nás se téměř nepoužívá.
    K uzení se používá bukové, akátové, ořechové nebo třešňové dřevo, které nesmí hořet, ale musí pouze zvolna doutnat. Tento způsob se využívá ve zděných udírnách a při uzení v komíně, vlhkost by neměla klesnout pod 75%, a zajistíme ji občasným navlhčením dřeva.


Koncovka na zdobení dortů 10mm - Ibili

    Při uzení je nezbytné v udírně udržovat velmi přesně teplotu, proto je důležité vybavit udírnu vhodným teploměrem. Nejčastěji se teploměr umísťuje přímo do udírnových dvířek.
    Rychlé horké uzení využívají rybáři přímo u vody, často se s ním setkáváme o víkendech a při dovolených na chatách a chalupách. Používají se malé přenosné udírny, které je možné koupit a nebo poměrně snadno vyrobit.  
    Uzení teplým kouřem - maso se udí při teplotě 45-70 °C po dobu dvanácti až dvaceti hodin - dle druhu masa a teploty při uzení. Maso je vhodné před uzením ohřát ve vodě při teplotě cca 60 °C. Tento způsob uzení je v domácích podmínkách nejčastější, výsledný produkt má výraznou chuť a vůni.
    Uzení by mělo trvat minimálně 5 hodin. Větší nebo tučnější ryby, jako je třeba úhoř, sumec nebo tolstolobik, naporcujeme nebo je udíme déle, třeba i 10 až 12 hodin. Čím delší je doba uzení, tím jsou vyuzené potraviny trvanlivější a samozřejmě i víc provoněné.
    Potraviny, které chceme vyudit ve studeném kouři, nakládáme. Budou mít nejen vynikající chuť, ale velmi významně se tím prodlouží jejich trvanlivost, která může být při správném uložení i několik měsíců.


Svíčky „srdce“ set – 5ks - Ibili

    Maso k uzení by mělo být opravdu velmi kvalitní. Vepřové je do udírny vhodné téměř všechno, z hovězího vyudíme ze zadní kýty šunku, zadní kýta je nejvhodnější i z jehněčího, telecího a zvěřiny. Udit můžeme i kuřecí, krůtí, husí a kachnístehna. Ryby se udí celé - samozřejmě vykuchané a očištěné, tučnější se  udí delší dobu. Z velkých ryb je pro uzení vhodnější připravit tzv. filety. Mořské ryby jsou k dostání mražené nebo chlazené, a pokud se rozhodneme je vyudit, musí se spotřebovat během několika dnů.  
    Při teplotách kouře od 30 do 50° C a minimální době 2 hodin získají při tomto uzení potraviny delší trvanlivost. Udí se především párky, klobásy, nakrájené kotlety, žebírka nebo krkovice, ale i ryby a drůbeží maso.  
    Uzení není příliš využívaná možnost konzervace, protože je časově poměrně náročné a především je k němu potřeba udírna. Pokud ale udírna k dispozici je, máme jedinečnou příležitost mít velmi chutné a voňavé maso, různé masné výrobky a ryby. K uzení se používá tvrdé dřevo - nejčastěji buk, dub, ořech, třešeň.
    Při uzení se nejdříve teplota udržuje na 50 až 60°C, kdy ryby prosychají a maso se zbavuje vody. Potom se teplota zvyšuje až na 90°C na dobu potřebnou k douzení. Ryby ani maso se v tomto případě před uzením nenakládají, pouze se potírají solí a kořením.


Přidávat recepty mohou pouze přihlášení uživatelé.

    Nejlepší dřevo jsou bukové třísky nebo piliny, které by neměly hořet, ale pouze pomalu doutnat. Po zapálení by se měly mírně navlhčit - tím se docílí nejen jejich pomalé doutnání, ale i vyšší vlhkost v prostoru udírny, která zabrání rychlému vysušení uzených potravin.
    Miluji vaření mobilní aplikace je jedna z nejobsáhlejších aplikací na českém trhu. Na nic nečekejte a stahujte nekonečnou zásobu receptů do vašeho mobilu!
    Tento způsob uzení je nejrychlejší, ale trvanlivost vyuzených potravin je nejkratší. Je vhodný pro různé uzeniny, předvařená naporcovaná masa a menší ryby, které jsou určené k okamžité konzumaci. V případě uložení do chladničky se uzené potraviny musí spotřebovat během několika dnů. Udí se 30 až 60 minut při teplotě 50 až 90° C , vyšší teplota je nutná u ryb.
    Uzení horkým kouřem - probíhá při teplotě 60-95 °C po dobu osmi až dvanácti hodin. Předvařená šunka nebo klobásy se horkým kouřem udí dvě až tři hodiny.
     Uzení je časově poměrně náročné, ale vepřové nebo hovězí maso i ryby z udírny jsou chuťově a aromaticky výjimečnou pochoutkou. Podle způsobu uzení můžeme mít maso, ryby, různé klobásy a další uzeniny k okamžité nebo rychlé spotřebě, ale také s delší trvanlivostí.


Přes 60800 receptů na jednom místě

    Uzení v tzv. studeném kouři trvá nejdéle, ale vyuzené produkty jsou nejtrvanlivější. Teplota kouře se pohybuje v rozmezí od 10 do 25° C a udí se v něm především šunky a ryby, které chceme uchovat delší dobu. 
    Maso i ryby je vhodné před uzením naložit do soli, kterou je možné dochutit různým kořením. Získá tak nejen výraznější chuť, ale samozřejmě i mnohem delší trvanlivost.

Copyright © Dossani milenium group 2000 - 2020
cache: 0000:00:00